¿Qué es queso morbier?

El queso morbier es un queso francés originario de la región de Franche-Comté. Se elabora con leche de vaca cruda y tiene forma circular y un tamaño de aproximadamente 30 cm de diámetro y 5 cm de altura.

Una característica distintiva del queso morbier es su corteza lisa y flexible, de color amarillo claro, que se forma durante su proceso de maduración. El interior del queso está dividido por una línea horizontal de ceniza vegetal, que tradicionalmente se utilizaba para separar las capas de leche del ordeño de la mañana de las del ordeño de la tarde.

La capa inferior del queso puede tener un sabor más suave y delicado, mientras que la capa superior suele ser más intensa y aromática. En general, el queso morbier tiene un sabor suave, ligeramente dulce y afrutado, con matices terrosos y de nueces.

Se puede consumir solo o se utiliza en diversas preparaciones culinarias, como sándwiches, ensaladas, platos de pasta y en fondue. También marida bien con frutas frescas, panes crujientes y vinos blancos ligeros.

Es importante destacar que el queso morbier es un queso de leche cruda, lo que significa que no se somete a un proceso de pasteurización. Por lo tanto, es recomendable que las personas con un sistema inmunológico debilitado o las mujeres embarazadas eviten consumirlo debido al riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos.